1. Acetic acid is formed as well in quantities of 0.05 g/100 g–0.15 g/100 g sourdough (compared with 0.25-0.3 g/100 g sourdough by heterofermentative sourdough bacteria).

Daneben tritt Essigsäure in Mengen von 0,05 g/100 g–0,15 g/100 g Sauerteig auf (0,25-0,3 g/100 g Sauerteig bei heterofermentativen Sauerteigbakterien).

2. These sourdough bacteria produce lactic and acetic acid to varying degree.

Wie sich zeigte, bilden these Sauerteigbakterien in unterschiedlichem Maße Milch- und Essigsäure.

3. Ethanol and ethyl acetate were produced in the highest amounts in sourdoughs fermented with heterofermentative cultures, especiallyL. sanfrancisco.

Der höchste Gehalt an Ethanol und Ethylacetat bildete sich in Sauerteigen mit heterofermentativen Kulturen, insbesondere bei der Kultur mitL. sanfrancisco.

4. Specific methods of preparing foods can improve the absorption of iron (e.g. sourdough leavening process or sprouting grain).

Bestimmte Methoden der Nahrungsmittelzubereitung (beispielsweise das Einweichen und Keimen von Getreide und Samen, sowie die Sauerteigführung) können die Eisenresorption jedoch verbessern.

5. Using a number of advanced molecular biology techniques, the team characterised the microbiota of chica, tocosh, fermented llama-meat sausages, quinoa and amaranth sourdough, and tunta.

Unter Einsatz etlicher moderner Verfahren der Molekularbiologie charakterisierte das Team die Mikrobiota von Chica, Tocosh, fermentierten Lamawürstchen, Quinoa- und Amaranthsauerteig sowie Tunta.